নানা-নানির ঘরের ঐতিহ্য – ডিমের হালুয়া

ডিমের হালুয়া একটি অনন্য ও ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, যেটি ডিম দিয়ে তৈরি হলেও গন্ধ বা স্বাদে ডিমের ঝাঁজ থাকে না। বরং ঘি, দুধ, চিনি আর মশলার সংমিশ্রণে তৈরি এই হালুয়াটি মুখে দিলেই মিষ্টি ও কোমল স্বাদের এক অসাধারণ অনুভূতি জাগায়।

এই হালুয়া শুধু খাবার নয় — এটি আমাদের পারিবারিক রান্নাঘরের এক টুকরো স্মৃতি। অনেকেই ছোটবেলায় নানী বা মায়ের হাতে তৈরি এই হালুয়ার স্বাদ আজও ভুলতে পারেন না। সহজ উপকরণে তৈরি হলেও এটি ভালোবাসা, যত্ন আর ধৈর্যের সঙ্গে তৈরি হয় বলে এর স্বাদ অসাধারণ।

উপকরণ

• ৪টি ডিম ফেটিয়ে নিলাম
• ৫০০গ্ৰাম জল বিহীন গরুর দুধ/ডায়েরি প্যাকেট দুধ
• ৮টেবিল চামচ চিনি
• ১টি তেজপাতা
• ১টেবিল চামচ ঘি
• ৮/২০টি কাজুবাদাম
• ৭/৮টি কিশমিশ
• ১চা চামচ ছোট এলাচ গুঁড়ো
• সামান্য জাফরান রং
• ১টেবিল চামচ গোলাপ জল

রান্নার নির্দেশ সমূহ

• প্রথমে একটি উঁচু পাত্রে (গ্লাস/ঘটি) হলে ভালো,ডিম ৪টি নিয়ে ফেটিয়ে নিলাম
• গ্যাস জ্বেলে কড়াই বসিয়ে দুধ দিয়ে জ্বাল দিয়ে গাড়ো করতে দিলাম, মাঝে মাঝে নাড়তে হবে
• এবার ডিম ফেটিয়ে ফুলে বাবল হলে ৮চামচ চিনি গুঁড়ো দিয়ে আরও ফেটিয়ে গাড়ো দুধে গেলে অনবরত ধীমে আঁচে নাড়তে থাকলাম, এটা করলে দানা মিহি মিহিদানার মত হবে,এর মাঝে তেজপাতার টুকরো করে, এলাচ গুঁড়ো, ঘি,কাজু বাদাম, কিশমিশ ও রং সামান্য দিয়ে নেড়ে দানা হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষন নেড়ে গেলাম

এবার নেড়ে কেওড়া জল দিয়ে মিশিয়ে নিলাম ও সার্ভিস ডিশে নিয়ে সুন্দর ভাবে সাজিয়ে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত ডিমের হালুয়া ।