চুলায় তৈরি পারফেক্ট ক্যারামেল পুডিং

চুলায় তৈরি পারফেক্ট ক্যারামেল পুডিং মসৃণ, নরম আর মুখে দিলেই মিলিয়ে যাবে - এমন পারফেক্ট ক্যারামেল পুডিং তৈরি করা কিন্তু মোটেও কঠিন নয়! অনেকেই ভাবেন চুলায় পুডিং তৈরি করা বেশ ঝামেলার, ফেটে যায় বা মসৃণ হয় না। কিন্তু সঠিক পদ্ধতি আর কিছু টিপস ফলো করলে আপনার পুডিংও হবে দোকানের মতো! চলুন, দেখে নিই দারুণ এই রেসিপিটা:

উপকরণ:

• ক্যারামেলের জন্য:

চিনি: ১/৪ কাপ (ক্যারামেল বেশি পরিমাণে চাইলে ১/২ কাপ চিনি নিতে পারেন)

পানি: ২ চামচ

পুডিংয়ের জন্য:

ডিম: ৪টি (বড়)

ঘন দুধ: ২ কাপ (১ লিটার , ফুল ফ্যাট দুধ জ্বাল দিয়ে অর্ধেক করে নেওয়া)

চিনি: ১/২ কাপ (মিষ্টি বেশি খেলে আর একটু বাড়িয়ে নিতে পারেন)

ভ্যানিলা এসেন্স: ১ চা চামচ (সুঘ্রানের জন্য এর বদলে এলাচের গুড়া দিতে পারেন )

পদ্ধতি:

১. ক্যারামেল তৈরি: * একটি মাঝারি আকারের সসপ্যানে বা পুডিং তৈরির পাত্রে চিনি ও পানি নিন। * মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে চিনি গলতে দিন। নাড়াচাড়া করবেন না, শুধু মাঝে মাঝে প্যানটা ঘুরিয়ে দিন। * যখন চিনি সোনালী বাদামী রঙ ধারণ করবে (বেশি গাঢ় করবেন না, তিতা হয়ে যাবে), তখন চুলা বন্ধ করে দিন। * সাবধানে ক্যারামেলের মিশ্রণটি পুডিংয়ের ছাঁচে ঢেলে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। ঠান্ডা হতে দিন।

২. পুডিং মিশ্রণ তৈরি: * একটি বড় পাত্রে ডিমগুলো ভেঙে নিন এবং ভালো করে ফেটিয়ে নিন। (বেশি ফেনা তৈরি করবেন না, তাহলে পুডিংয়ে ছিদ্র হতে পারে)। * ঘন দুধ, চিনি এবং ভ্যানিলা এসেন্স ডিমের মিশ্রণে দিয়ে দিন। * একটি হ্যান্ড হুইস্ক বা কাঁটাচামচ দিয়ে আলতোভাবে সবকিছু মিশিয়ে নিন, যতক্ষণ না চিনি গলে যায়। মিশ্রণটি যেন খুব বেশি ফেটে ফেনা না হয়।

৩. ছেঁকে নেওয়া (খুব জরুরি টিপস!): * পুডিংয়ের মিশ্রণটি একটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। এতে ডিমের কোনো দলা বা অবাঞ্ছিত অংশ থাকলে তা বেরিয়ে যাবে এবং পুডিং মসৃণ হবে।

৪. পুডিং সেট করা: * ক্যারামেল সেট হয়ে যাওয়া ছাঁচে ছেঁকে রাখা পুডিং মিশ্রণটি ঢেলে দিন। * ছাঁচের মুখ একটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা ঢাকনা দিয়ে ভালো করে মুড়ে দিন, যাতে ভেতরে পানি না ঢুকে।

৫. চুলায় বেক করা (জলীয় বাষ্প পদ্ধতি): * একটি বড় হাঁড়িতে একটি স্ট্যান্ড বসান। হাঁড়ির নিচের অংশে ২-৩ ইঞ্চি পানি দিন। পানি যেন পুডিং এর ছাঁচের অর্ধেকের বেশি না হয়। * সাবধানে পুডিং ছাঁচটি স্ট্যান্ডের উপর বসিয়ে দিন। * হাঁড়ির মুখ শক্ত করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ঢাকনার ছিদ্র থাকলে কাগজ দিয়ে বন্ধ করে দিন। * মাঝারি আঁচে প্রায় ৪০-৫০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে প্রয়োজন হলে পানি যোগ করতে পারেন।

৬. পুডিং চেক করা: * ৫০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখুন। একটি টুথপিক বা ছুরির ডগা পুডিংয়ের মাঝখানে ঢুকিয়ে দেখুন। যদি পরিষ্কার বেরিয়ে আসে, তাহলে বুঝবেন পুডিং হয়ে গেছে। যদি লেগে থাকে, আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।

৭. ঠান্ডা করা ও পরিবেশন: * পুডিং হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন এবং হাঁড়ি থেকে সাবধানে ছাঁচটি বের করে নিন। * কক্ষ তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। এরপর ফ্রিজে রেখে ২-৩ ঘণ্টা বা ভালোভাবে সেট হওয়ার জন্য সারারাত ঠান্ডা করুন। * পরিবেশনের আগে একটি প্লেট পুডিং ছাঁচের উপর রেখে উল্টে দিন। হালকা ঝাঁকি দিলেই পুডিং প্লেটে চলে আসবে।( প্রয়োজন হলে ছাঁচের মধ্যে থাকা পুডিং টা ছুড়ির সাহায্যে সাইডে আলতো করে ছাড়িয়ে নিতে পারেন)

দরকারি টিপস (পুডিং মসৃণ ও নিখুঁত করার জন্য):

• ডিম বেশি ফেটানো যাবে না: ডিম বেশি ফেটালে পুডিংয়ে বাতাস ঢুকে ছিদ্র তৈরি হয়। হালকা হাতে ফেটান।
• মিশ্রণ ছেঁকে নিন: এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ! ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিলে পুডিং একদম মসৃণ হবে।
• হাঁড়ির ঢাকনা টাইট হওয়া চাই: জলীয় বাষ্প যেন বাইরে না যায়। ঢাকনার ছিদ্র বন্ধ করে দিন।
• অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল/ঢাকনা: পুডিংয়ের ছাঁচ অবশ্যই ভালো করে ঢাকতে হবে, যাতে ভেতরে জল না ঢুকে।
• ক্যারামেল বেশি পোড়াবেন না: ক্যারামেল বেশি পুড়ে গেলে তিতা হয়ে যাবে। সোনালী বাদামী রঙ হলেই নামিয়ে ফেলুন।
• ধৈর্য ধরুন: পুডিং ঠান্ডা না করে বের করতে যাবেন না, ভেঙে যেতে পারে। ফ্রিজে রেখে ভালোভাবে সেট হতে দিন।
• কম আঁচে রান্না: বেশি আঁচে রান্না করলে পুডিং ফেটে যেতে পারে। মাঝারি থেকে কম আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করুন।

এই রেসিপি ফলো করে আপনিও তৈরি করে ফেলুন আপনার পছন্দের ক্যারামেল পুডিং।