রেস্টুরেন্টের স্বাদ ঘরেই ক্রিমি ‘চিকেন মালাই কাবাব’
কাবাব প্রেমীদের কাছে ‘মালাই কাবাব’ এক অনন্য নাম। এর বিশেষত্ব হলো এর তুলতুলে নরম ভাব এবং মুখরোচক ক্রিমি স্বাদ। সাধারণত রেস্টুরেন্টে গিয়েই আমরা এই রাজকীয় স্বাদের কাবাব খেয়ে থাকি। তবে কিছু সঠিক উপকরণ আর সহজ কৌশল জানা থাকলে ঘরেই তৈরি করা সম্ভব দোকানের মতো পারফেক্ট চিকেন মালাই কাবাব। আজকের প্রতিবেদনে থাকছে ধাপে ধাপে সেই বিশেষ রেসিপি।
উপকরণ:
- মুরগির বুকের মাংস (বোনলেস) – ৫০০ গ্রাম (কিউব করে কাটা)
- ফ্রেশ ক্রিম – ½ কাপ
- দই – ¼ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ বাটা – ১ চা চামচ
- কাজুবাদাম পেস্ট – ২ টেবিল চামচ
- চিজ (গ্রেট করা) – ২ টেবিল চামচ
- লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া – ½ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- কর্নফ্লাওয়ার – ১ টেবিল চামচ
- তেল/বাটার – ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
১. মেরিনেশন (সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ): প্রথমে মুরগির টুকরোগুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে ফ্রেশ ক্রিম, দই, আদা-রসুন ও কাঁচা মরিচ বাটা, কাজু পেস্ট, চিজ, লেবুর রস এবং বাকি মশলাগুলো দিয়ে মসৃণ একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার এতে মুরগির মাংস ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত ১ থেকে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। মেরিনেশন যত দীর্ঘ হবে, কাবাব তত নরম হবে।
২. রান্নার পদ্ধতি: মেরিনেট করা মাংস শিকে গেঁথে নিতে পারেন অথবা সরাসরি প্যানেও রান্না করা যায়। মাঝারি আঁচে গ্রিল, ওভেন বা প্যানে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস সেদ্ধ হয়ে হালকা সোনালি রঙ ধারণ করে।
৩. ফিনিশিং টাচ: নামানোর আগে সামান্য বাটার ব্রাশ করে দিলে এর স্বাদ ও উজ্জ্বলতা বহুগুণ বেড়ে যাবে।
বিশেষ টিপস
-
স্মোকি ফ্লেভার: রেস্টুরেন্টের মতো কয়লার ধোঁয়াটে গন্ধ পেতে চাইলে রান্নার শেষে একটি জ্বলন্ত কয়লা বাটিতে রেখে ডালের ওপর ঘি ঢেলে পাত্রটি ২ মিনিট ঢেকে রাখুন।
-
সতর্কতা: মাংস কখনোই অতিরিক্ত সময় ধরে রান্না (Overcook) করবেন না, এতে কাবাব শক্ত হয়ে যেতে পারে।
-
ক্রিমি টেক্সচার: যারা আরও বেশি ক্রিমি স্বাদ পছন্দ করেন, তারা সামান্য বেশি চিজ বা ক্রিম যোগ করতে পারেন।
গরম গরম নান, পরোটা বা রুমালি রুটির সাথে পুদিনার চাটনি ও সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন এই রাজকীয় মালাই কাবাব।
