অতিথি আপ্যায়নের স্পেশাল ঝরঝরে জর্দা সেমাই
জর্দা সেমাই বাংলাদেশের ঘরোয়া রান্নাঘরে খুব পরিচিত একটি মিষ্টান্ন, বিশেষ করে ঈদ, বিয়ের অনুষ্ঠান বা অতিথি আপ্যায়নে। এই রেসিপির বিশেষত্ব হলো এর ঝরঝরে ও রঙিন মিষ্টি স্বাদ, যা সেমাই, চিনি, ঘি ও নানা রকম ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে তৈরি হয়।
এই রেসিপিটি এমনভাবে তৈরি করা হবে যেন সেমাইগুলো একে অপরের সঙ্গে আটকে না গিয়ে ঝরঝরে ও আলাদা থাকে—যা অনেকেই ঠিকভাবে বানাতে পারেন না। তাই চলুন, সহজ উপায়ে ঘরেই তৈরি করি সুস্বাদু, ঝরঝরে জর্দা সেমাই!
উপকরণ:
– ১ প্যাকেট লম্বা সেমাই (২০০ গ্রাম)
– ১/৩ কাপ ঘি বা তেল
– ২ টুকরা দারচিনি, ২টি এলাচ, ২টি তেজপাতা
– ৩/৪ কাপ কুরানো নারকেল
– ১ টেবিল চামচ কিসমিস
– ২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম
– ১/২ কাপ চিনি (২৪০ml মেজারমেন্ট কাপ দিয়ে মাপা)
– ৫০০ml কুসুম গরম লিকুইড দুধ/সমপরিমাণ পানি
রান্নার প্রক্রিয়া:
১. ঘি/তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিয়ে একটু ভেজে নিন।
২. এরপর কুরানো নারকেল দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন। যতক্ষণ না সুন্দর গন্ধ আসে।
3. এবার কিসমিস ও কাজুবাদাম দিয়ে কম আচে ভাজুন। কিসমিস ফুলে উঠলে বুঝবেন প্রস্তুত।
৪. এখন প্যাকেট থেকে ভেঙে রাখা সেমাই (২০০ গ্রাম)দিয়ে দিন, তারপর চিনি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
৫. সেমাই হালকা বাদামি হলে ৫০০ml (আধা লিটার) কুসুম গরম দুধ দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৬. সেমাই এবং দুধ মিশে একদম গায়ে গায়ে লেগে গেলে ঢেকে দিন। ৪-৫ মিনিট খুব কম আচে ঢেকে রাখুন। অবশ্যই চুলার আচ একদম কমিয়ে রাখবেন।
৭. ৪/৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নিন।সেমাই সেদ্ধ হয়ে গেলে আর ঢাকবেন না। ঢাকনা ছাড়াই চুলার একটু বেশি আচে আলতো করে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সেমাই শুকিয়ে একদম ঝরঝরে হয়।
৮. চুলা বন্ধ করে গরম গরম ২টা কাঁটা চামচ দিয়ে ঝরঝরে করে ছাড়িয়ে নিন।
টিপস: ঠান্ডা হলে সেমাই আরও বেশি ঝরঝরে হবে!
দৈএনকে/জে, আ
