রোদে শুকানোর ঝামেলা ছাড়াই ঝটপট ‘কাঁচা আমের আমসত্ত্ব’
কাঁচা আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আমসত্ত্ব পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া ভার। ঐতিহ্যগতভাবে আমসত্ত্ব রোদে শুকিয়ে তৈরি করা হয়, যা বেশ সময়সাপেক্ষ এবং ধুলোবালি পড়ার ভয় থাকে। তবে এবার গৃহিণীদের জন্য স্বস্তির খবর হলো, রোদ ছাড়াই ঘরে বসে মাত্র আধা ঘণ্টায় তৈরি করা সম্ভব মচমচে ও স্বচ্ছ আমসত্ত্ব। জেনে নিন তৈরির সহজ পদ্ধতি।
উপকরণ
-
কাঁচা আম: ৫০০ গ্রাম (টুকরো করা)।
-
চিনি: স্বাদমতো (টক বুঝে ১/২ বা ৩/৪ কাপ)।
-
বিট লবণ: ১ চা চামচ।
-
ভাজা পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচ গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ।
-
সরিষার তেল: সামান্য (ট্রে বা প্লেটে মাখানোর জন্য)।
-
সবুজ ফুড কালার: এক চিমটি (ঐচ্ছিক, সুন্দর রঙের জন্য)।
প্রস্তুত প্রণালি
ধাপ ১: প্রথমে আমগুলোর খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে সামান্য পানিতে সেদ্ধ করে নিন। আম নরম হয়ে এলে পানি শুকিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এবার সেদ্ধ আমগুলো একটি ছাঁকনি দিয়ে ভালো করে ছেঁকে নিন যেন কোনো আঁশ না থাকে।
ধাপ ২: চুলায় একটি নন-স্টিক প্যানে আমের পিউরি, চিনি এবং বিট লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে এতে পাঁচফোড়ন ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে দিন। ক্রমাগত নাড়ুন যাতে নিচে লেগে না যায়। মিশ্রণটি যখন প্যানের গা ছেড়ে উঠে আসবে এবং বেশ আঠালো হবে, তখন বুঝবেন এটি তৈরি।
ধাপ ৩: একটি বড় স্টিলের প্লেট বা ট্রে-তে সামান্য সরিষার তেল মেখে নিন। এবার গরম আমের মিশ্রণটি পাতলা করে প্লেটে ছড়িয়ে দিন।
ধাপ ৪: চুলায় একটি বড় হাঁড়ি বসিয়ে তার ওপর প্লেটটি রাখুন। চুলার আঁচ একদম লো করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ২০-২৫ মিনিটের মধ্যে তাপের কারণে আমসত্ত্ব শুকিয়ে টানটান হয়ে যাবে। এছাড়া ওভেন থাকলে ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১৫-২০ মিনিট রাখলেও দ্রুত শুকিয়ে যাবে।
পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে পছন্দের মাপে কেটে রোল করে নিন। কাঁচের বয়ামে ভরে ফ্রিজে রাখলে এই আমসত্ত্ব এক বছর পর্যন্ত ভালো থাকে।
