বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি আর এই ঝাল চাটনির জুড়ি নেই
বৃষ্টিভেজা দিনে গরম খিচুড়ি বা ডালভাতের সঙ্গে যদি থাকে ঝাল ঝাল একটা চাটনি, তাহলে তো জমেই যায়। রসুন আর কাঁচা মরিচের টকটকে গন্ধে ভরপুর এই পেঁয়াজ–রসুনের চাটনি খুব সহজেই বানিয়ে নিতে পারেন ঘরেই থাকা সাধারণ কিছু মসলা ও উপকরণ দিয়ে। অনেকেই একে ‘থেচা’ নামেও চেনেন। রান্নায় ঝামেলা নেই, স্বাদে একেবারে অনবদ্য!
দেখে নিন রেসিপি।
উপকরণ
- তেল ১-২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি ১টি
- রসুন ১/২ কাপ
- কাঁচা মরিচ ৮–১০টি
- শুকনো মরিচ ৩–৪টি
- জিরা ১ চা-চামচ
- চিনা বাদাম (ভাজা) ২ টেবিল চামচ
- হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট ১/২ চা-চামচ
- ধনে পাতা এক মুঠো
- লেবুর রস ২–৩ টেবিল চামচ
যেভাবে বানাবেন
একটি ছোট ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে দিন। এতে দিয়ে দিন পেঁয়াজ কুচি, গোটা রসুন, কাঁচা মরিচ, শুকনো মরিচ, জিরা ও ভাজা বাদাম। উপর থেকে ছিটিয়ে দিন লবণ। মাঝারি আঁচে ৩–৪ মিনিট নেড়ে ভাজুন, যতক্ষণ না রসুন ও পেঁয়াজ হালকা বাদামি রঙ ধারণ করে।
ভাজা মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন। এরপর শিল-পাটা বা মোর্টার-পেস্টলে (খোলে) ফেলে দিন এক মুঠো ধনে পাতা সহ। বেশি মিহি নয়, একটু মোটা করে বেটে নিন।
বেটে নেওয়া মিশ্রণে লেবুর রস মিশিয়ে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম খিচুড়ির পাশে।
বর্ষার দুপুরে গরম খিচুড়ি, একটা ভাজা বেগুন আর পাশে এই পেঁয়াজ–রসুনের ঝাল চাটনি—পুরো খাবারটাই যেন মনে করিয়ে দেবে গ্রামের সেই রান্নাঘরের স্মৃতি। চাইলে এটি ভাত, পরোটা কিংবা ড্রাই ডাল-রুটির সঙ্গেও খেতে পারেন।
দৈএনকে/ জে. আ
