সালাদের ড্রেসিংই হতে পারে সুস্থতার গোপন অস্ত্র

খাবারে স্বাদ বাড়াতে আমরা প্রায় সবাই লবণ–মরিচ বা বিভিন্ন ধরনের ড্রেসিং ব্যবহার করি। কিন্তু বিজ্ঞানীরা বলছেন, এই সাধারণ অভ্যাসই শরীরে ভিটামিন ও খনিজ শোষণ বাড়াতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখতে পারে। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে, কালো মরিচ, দুধ কিংবা অলিভ অয়েলের মতো উপাদান খাবারের পুষ্টিগুণকে আরও কার্যকরভাবে শরীরে পৌঁছে দিতে সহায়তা করে।

হাজার বছরের পুরোনো ইতিহাস
কালো মরিচ হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে বিশ্বের অন্যতম মূল্যবান মসলা হিসেবে পরিচিত। প্রায় সাড়ে তিন হাজার বছর আগে ভারতের মাটিতে প্রথম এর চাষ শুরু হয়। এক সময় এটি ছিল প্রাচীন বিশ্বের সবচেয়ে দামি পণ্যগুলোর একটি। আজ আমরা প্রায় অবচেতনে খাবারে মরিচ ছড়িয়ে দিই, কিন্তু এর পেছনে লুকিয়ে আছে বড় বৈজ্ঞানিক গুরুত্ব।

শুধু স্বাদ নয়, পুষ্টির সহায়ক
বিশেষজ্ঞরা জানান, মরিচে থাকা একটি বিশেষ রাসায়নিক উপাদান শরীরে ভিটামিন ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদান শোষণে সহায়তা করে। একইভাবে দুধ ও অলিভ অয়েলের ক্ষুদ্র চর্বিকণাও ভিটামিনকে রক্তে সহজে মিশতে সাহায্য করে। এসব উপাদান হজম প্রক্রিয়ায় ক্ষুদ্র কণিকা বা ‘মাইসেল’ তৈরি করে, যা ভিটামিনকে অন্ত্র থেকে রক্তপ্রবাহে পৌঁছে দেয়।

খাবারের গঠনই বড় বাধা
অনেক পুষ্টিকর খাবার থাকা সত্ত্বেও শরীর সব সময় সেগুলো পুরোপুরি গ্রহণ করতে পারে না। উদাহরণ হিসেবে ভুট্টার কথা উল্লেখ করেন বিজ্ঞানীরা। ভুট্টা পুষ্টিগুণে ভরপুর হলেও এর শক্ত আবরণ ঠিকমতো চিবানো না হলে শরীর ভেঙে নিতে পারে না। ফলে পুষ্টি অপচয় হয়ে যায়।

বিশেষ করে ভিটামিন এ, ডি, ই ও কে—যেগুলো চর্বিতে দ্রবণীয়—সেগুলো শরীরে শোষিত হতে খাবারের সঙ্গে চর্বির উপস্থিতি জরুরি। চর্বি ছাড়া এসব ভিটামিন হজমনালিতে ভেসে বেরিয়ে যেতে পারে বলে জানান খাদ্যবিজ্ঞানীরা।

সবাই সমানভাবে পুষ্টি পায় না
কিছু মানুষ অন্ত্রের সমস্যার কারণে খাবার থেকে পুষ্টি শোষণে বাড়তি বাধার মুখে পড়েন। ক্রোন্স ডিজিজ, আলসারেটিভ কোলাইটিস, সিলিয়াক ডিজিজ কিংবা লিভারের সমস্যায় ভোগা রোগীদের ক্ষেত্রে ভিটামিনের ঘাটতি বেশি দেখা যায়। এসব ক্ষেত্রে চিকিৎসকের পরামর্শে ভিটামিন সাপ্লিমেন্ট প্রয়োজন হতে পারে।

তবে হার্ভার্ড মেডিকেল স্কুলের অধ্যাপক জোঅ্যান ম্যানসন বলেন, “সবাইকে নিয়মিত সাপ্লিমেন্ট নেওয়ার প্রয়োজন নেই। সুষম খাদ্যই অধিকাংশ মানুষের জন্য যথেষ্ট।”

ন্যানো প্রযুক্তির নতুন সম্ভাবনা
বিজ্ঞানীরা এখন ভিটামিন শোষণ বাড়াতে ন্যানো প্রযুক্তির সাহায্য নিচ্ছেন। গবেষণায় দেখা গেছে, ক্ষুদ্র চর্বিকণায় ভিটামিন আবদ্ধ করলে শরীরে তার কার্যকারিতা প্রায় ২০ শতাংশ পর্যন্ত বাড়ে। বিশেষ করে গাজর, পালং শাক, টমেটোর মতো রঙিন সবজিতে থাকা ক্যারোটিনয়েড অলিভ অয়েলভিত্তিক ড্রেসিংয়ের সঙ্গে খেলে বেশি শোষিত হয়।

কালো মরিচের বিশেষ ভূমিকা
গবেষণায় আরও দেখা গেছে, সালাদে কালো মরিচ যোগ করলে পুষ্টি শোষণের হার আরও বাড়ে। অন্ত্রের কিছু কোষ শোষিত পুষ্টি আবার বের করে দিতে চায়। মরিচের একটি উপাদান এই প্রক্রিয়াকে বাধা দেয়, ফলে বেশি ভিটামিন রক্তে প্রবেশ করতে পারে।

প্রাচীন জ্ঞানের আধুনিক প্রমাণ
বিজ্ঞানীদের মতে, আধুনিক গবেষণা প্রমাণ করছে প্রাচীন ভারতীয় ‘গোল্ডেন মিল্ক’-এর কার্যকারিতা। দুধ, হলুদ ও কালো মরিচের এই সংমিশ্রণ শত শত বছর ধরে ব্যবহৃত হলেও এখন এর বৈজ্ঞানিক ভিত্তি পাওয়া যাচ্ছে।

কী করবেন আপনি

বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ—

সবজি ও সালাদ খাওয়ার সময় অল্প অলিভ অয়েল বা দইভিত্তিক ড্রেসিং ব্যবহার করুন

খাবারে পরিমিত কালো মরিচ যোগ করুন

ভিটামিন সাপ্লিমেন্ট নিলে তা চর্বিযুক্ত খাবারের সঙ্গে নিন

সব মিলিয়ে বলা যায়, প্রতিদিনের খাবারে সামান্য পরিবর্তনই আপনার শরীরকে আরও বেশি পুষ্টি দিতে পারে। শুধু কী খাচ্ছেন তা নয়, কীভাবে খাচ্ছেন সেটিও সমান গুরুত্বপূর্ণ।