রেসিপিতে ভুনা খিচুড়ি

নিশ্চয়ই ভুনা খিচুড়ি একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় বাঙালি খাবার, বিশেষত বর্ষাকালে এটি অনেকের প্রিয়। এটি মূলত মসুর বা মুগ ডাল, চাল, মশলা, ঘি/তেল এবং মাঝে মাঝে মাংস বা ডিম দিয়ে তৈরি হয়। ভুনা খিচুড়ি সাধারণ খিচুড়ির চেয়ে একটু ভিন্ন, কারণ এতে চাল ও ডাল কিছুটা ভেজে (ভুনা করে) নেওয়া হয় এবং মশলা একটু বেশি ঘন ও সুগন্ধযুক্ত হয়।

বাবুর্চির রেসিপিতে ভুনা খিচুড়ি রেসিপি

উপকরণ:

• পোলাওয়ের চাল: ২ কাপ
• মসুরের ডাল: ১/২ কাপ
• হালকা ভাজা মুগ ডাল: ১/২ কাপ
• গরুর মাংস: ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরা করা)
• পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
• আদা বাটা: ২ চামচ
• রসুন বাটা: ১.৫ চামচ
• হলুদ গুঁড়ো: ১ চামচ
• মরিচ গুঁড়ো: ১.৫ চামচ (ঝাল অনুযায়ী)
• ধনে গুঁড়ো: ১ চামচ
• জিরা গুঁড়ো: ১ চামচ
• গরম মসলা গুঁড়ো: ১/২ চামচ
• এলাচ: ৩-৪টি
• দারচিনি: ২ টুকরা
• তেজপাতা: ২-৩টি
• কাঁচামরিচ: ৫-৬টি (ফালি করা)
• তেল: ১/২ কাপ
• লবণ: স্বাদমতো
• ঘি: ২ চামচ

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা সোনালী করে ভাঁজতে হবে। এরপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে সব গুঁড়ো মসলা (হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা), এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, স্বাদমতো লবণ এবং সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিতে হবে ‌। মসলা কষানো হলে মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিতে হবে । মাংস থেকে যে পানি উঠবে সেই পানি দিয়ে মাংসটা সেদ্ধ হয়ে যাবে। আর যদি সিদ্ধ না হয় তাহলে মাংস ভালো করে কষিয়ে পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে দিতে হবে । মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যখন ঝোল ঘন হয়ে আসবে তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।

এবার আরেকটি বড় হাঁড়িতে ২-৩ চামচ তেল গরম করে এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা দিয়ে হালকা ভেজে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা গোল্ডেন কালার করে ভেজে নিতে হবে । এরপর সামান্য আদা, রসুন ,জিরা বাটা, এক চা চামচ হলুদ, মরিচের গুঁড়া, ধনিয়ার গুড়া এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে দুই মিনিট মশলা কষিয়ে নিতে হবে। এরপর ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে ৫ মিনিট মসলার সাথে ভেজে নিতে হবে । এরপর ডাল দিয়ে আরো দুই থেকে তিন মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। ডাল দেয়ার আগে ‌ ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে । চাল ডাল কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মতো গরম পানি এবং ১০ থেকে ১২ টা কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

পানি শুকিয়ে চাল ও ডাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে রান্না করা গরুর মাংস খিচুড়ির ওপর ছড়িয়ে দিতে হবে। আলতো হাতে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে ।সবশেষে গরম মসলা গুঁড়ো এবংঘি ছড়িয়ে দিয়ে হাঁড়ির মুখ ভালো করে ঢেকে একদম অল্প আঁচে ১৫-২০ মিনিটের জন্য দমে রাখতে হবে।এতে খিচুড়ি পুরোপুরি সেদ্ধ হবে এবং মাংসের ফ্লেভার খিচুড়ির সাথে মিশে যাবে।

১৫ থেকে ২০ মিনিট পর পরিবেশনের জন্য গরুর মাংস দিয়ে ভুনা খিচুড়ি রেডি