রেস্টুরেন্ট স্টাইল ‘চিকেন উইথ মাশরুম অ্যান্ড জিঞ্জার’

চাইনিজ রেস্তোরাঁয় গেলে ওভেন-ফ্রেশ ফ্রাইড রাইসের সাথে যে সাইড ডিশটি অর্ডার করার তালিকায় ওপরের দিকে থাকে, তা হলো ‘চিকেন উইথ মাশরুম অ্যান্ড জিঞ্জার’। আদা এবং মাশরুমের দারুণ ফ্লেভারের কারণে এই খাবারটি যেমন সুস্বাদু, তেমনি স্বাস্থ্যকরও বটে। অনেকেই ভাবেন রেস্টুরেন্টের মতো পারফেক্ট গ্রেভি এবং মাংসের নরম ভাব হয়তো ঘরে আনা সম্ভব নয়। তবে কিছু ছোট কৌশল জানা থাকলে খুব কম সময়েই রান্নাঘরে রেস্টুরেন্টের স্বাদ ফুটিয়ে তোলা সম্ভব। আজ জেনে নিন এই সুস্বাদু ডিশটির তৈরি প্রণালী।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

চিকেন ম্যারিনেশনের জন্য:

• মুরগির মাংস (হাড় ছাড়া): ২৫০ গ্রাম (পাতলা ও লম্বাটে টুকরো করা)

• সয়া সস: ১ টেবিল চামচ

• গোলমরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

• কর্নফ্লাওয়ার: ১ টেবিল চামচ

• ডিমের সাদা অংশ: ১টি

মূল রান্নার জন্য:

• মাশরুম: ১ কাপ (টুকরো করা, বাটন বা ক্যানড মাশরুম হতে পারে)

• আদা কুচি: ২ টেবিল চামচ (একেবারে মিহি ও লম্বা কুচি)

• রসুন কুচি: ১ টেবিল চামচ

• পেঁয়াজ: ১ কাপ (চার কোণা বড় টুকরো করে কাটা)

• কাঁচামরিচ: ৪-৫টি (ফালি করা)

• স্প্রিং অনিয়ন বা পেঁয়াজ পাতা কুচি: ৩ টেবিল চামচ

• সয়া সস: ১ টেবিল চামচ

• অয়েস্টার সস (Oyster Sauce): ১.৫ টেবিল চামচ

• চিকেন স্টক বা পানি: ১ কাপ

• কর্নফ্লাওয়ার: ১ টেবিল চামচ (সামান্য পানিতে গোলানো)

• চিনি: ১/২ চা চামচ

• রান্নার তেল বা তিলের তেল (Sesame Oil): ২ টেবিল চামচ

• লবণ: স্বাদমতো (সসে লবণ থাকায় সাবধানে দিতে হবে)

প্রস্তুত প্রণালী

১. ম্যারিনেশন: প্রথমে একটি পাত্রে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখা মুরগির মাংসের টুকরোগুলোর সাথে সয়া সস, গোলমরিচ গুঁড়ো, ডিমের সাদা অংশ এবং কর্নফ্লাওয়ার খুব ভালো করে মিশিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে দিন। এর ফলে মাংসের ভেতরের জুসি বা নরম ভাব বজায় থাকবে।

২. চিকেন সতে করা: প্যানে বা ওয়ান-পটে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট হালকা বাদামী করে ভেজে তুলে রাখুন। খুব বেশি ভাজবেন না, এতে মাংস শক্ত হয়ে যেতে পারে।

৩. আদা ও মাশরুমের টুইস্ট: এবার ওই একই তেলে মিহি আদা কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে দিন। আদার সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত হালকা নাড়ুন। এরপর এতে টুকরো করা মাশরুম এবং বড় করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে উচ্চ আঁচে ২ মিনিট ভেজে নিন।

৪. সস ও গ্রেভি তৈরি: মাশরুম কিছুটা নরম হলে ভেজে রাখা চিকেন, সয়া সস এবং অয়েস্টার সস দিয়ে দিন। সব উপাদান একসাথে মিশিয়ে নিয়ে এতে চিকেন স্টক বা পানি ঢেলে দিন। বলক আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

৫. চূড়ান্ত ধাপ: গ্রেভি ফুটে উঠলে কাঁচামরিচ ফালি এবং চিনি দিন। এবার পানিতে গুলে রাখা কর্নফ্লাওয়ার অল্প অল্প করে গ্রেভিতে ঢালুন এবং অনবরত নাড়তে থাকুন, যাতে দলা পেকে না যায়। গ্রেভি ঘন হয়ে চকচকে ভাব চলে এলে ওপর থেকে পেঁয়াজ পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। ১ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন গরম গরম রেস্টুরেন্ট স্টাইল চিকেন উইথ মাশরুম অ্যান্ড জিঞ্জার।