চিপসকে বিদায়! ঘরেই বানান পনির সস ও মুচমুচে আলুর লাঠি
বিকেলের আড্ডায় বা শিশুদের টিফিনে নতুনত্ব আনতে আলুর সাথে সবজি ও পনিরের সংমিশ্রণে তৈরি ‘ক্রিস্পি ভেজি পটেটো স্টিকস’ বর্তমানে বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। মাত্র ২৫ মিনিটের প্রস্তুতি আর ১৫ মিনিটের রান্নায় তৈরি এই খাবারটি স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনি স্বাস্থ্যের জন্য চিপসের তুলনায় অনেক বেশি নিরাপদ।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
আলুর লাঠির জন্য:
-
সেদ্ধ আলু: ২৫০ গ্রাম
-
কাটা গাজর ও সেলারি: ২৫ গ্রাম করে
-
মোজারেলা পনির (কাটা): ৩০ গ্রাম
-
কর্নস্টার্চ: ৫০ গ্রাম
-
মশলা: লবণ, রসুনের গুঁড়া ও গোলমরিচ গুঁড়া (১/৪ চা চামচ করে)
-
রান্নার তেল: ১ টেবিল চামচ
পনির সসের জন্য:
-
মাখন: ২০ গ্রাম
-
গমের আটা: ১/২ টেবিল চামচ
-
দুধ: ১৫০ মিলি
-
চেডার পনির (কাটা): ৭০ গ্রাম
-
মশলাদার সস: ১/২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
১. ময়দা প্রস্তুত: প্রথমে একটি বড় বাটিতে সেদ্ধ আলু ভালো করে ম্যাশ করে নিন। এতে লবণ, রসুনের গুঁড়া, মরিচ, কাটা গাজর, সেলারি, মোজারেলা পনির এবং কর্নস্টার্চ যোগ করুন। সব উপাদান মিশিয়ে একটি মসৃণ ডো বা খামির তৈরি করুন।
২. আকৃতি দান: খামিরটি রুটির মতো করে বেলে নিয়ে সমান স্ট্রিপে কাটুন। প্রতিটি স্ট্রিপকে হাতের তালুর সাহায্যে আলতো করে লাঠি বা স্টিকের আকৃতি দিন।
৩. ভাজা: মাঝারি আঁচে প্যানে তেল গরম করে লাঠিগুলো সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে টিস্যু পেপারে রেখে বাড়তি তেল ঝরিয়ে নিন।
৪. পনির সস তৈরি: একটি সসপ্যানে মাখন গলিয়ে তাতে আটা দিয়ে নাড়ুন। ধীরে ধীরে দুধ ঢালুন এবং অনবরত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে চেডার পনির ও মশলাদার সস যোগ করে ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
গরম গরম মুচমুচে আলুর লাঠিগুলো উষ্ণ পনির সসে ডুবিয়ে পরিবেশন করুন। পনিরের ক্রিমি স্বাদ আর সবজি মিশ্রিত আলুর এই যুগলবন্দি ছোট-বড় সবার কাছেই প্রিয় হয়ে উঠবে।
বিকেলের আড্ডায় বা শিশুদের টিফিনে নতুনত্ব আনতে আলুর সাথে সবজি ও পনিরের সংমিশ্রণে তৈরি ‘ক্রিস্পি ভেজি পটেটো স্টিকস’ বর্তমানে বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। মাত্র ২৫ মিনিটের প্রস্তুতি আর ১৫ মিনিটের রান্নায় তৈরি এই খাবারটি স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনি স্বাস্থ্যের জন্য চিপসের তুলনায় অনেক বেশি নিরাপদ।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
আলুর লাঠির জন্য:
-
সেদ্ধ আলু: ২৫০ গ্রাম
-
কাটা গাজর ও সেলারি: ২৫ গ্রাম করে
-
মোজারেলা পনির (কাটা): ৩০ গ্রাম
-
কর্নস্টার্চ: ৫০ গ্রাম
-
মশলা: লবণ, রসুনের গুঁড়া ও গোলমরিচ গুঁড়া (১/৪ চা চামচ করে)
-
রান্নার তেল: ১ টেবিল চামচ
পনির সসের জন্য:
-
মাখন: ২০ গ্রাম
-
গমের আটা: ১/২ টেবিল চামচ
-
দুধ: ১৫০ মিলি
-
চেডার পনির (কাটা): ৭০ গ্রাম
-
মশলাদার সস: ১/২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
১. ময়দা প্রস্তুত: প্রথমে একটি বড় বাটিতে সেদ্ধ আলু ভালো করে ম্যাশ করে নিন। এতে লবণ, রসুনের গুঁড়া, মরিচ, কাটা গাজর, সেলারি, মোজারেলা পনির এবং কর্নস্টার্চ যোগ করুন। সব উপাদান মিশিয়ে একটি মসৃণ ডো বা খামির তৈরি করুন।
২. আকৃতি দান: খামিরটি রুটির মতো করে বেলে নিয়ে সমান স্ট্রিপে কাটুন। প্রতিটি স্ট্রিপকে হাতের তালুর সাহায্যে আলতো করে লাঠি বা স্টিকের আকৃতি দিন।
৩. ভাজা: মাঝারি আঁচে প্যানে তেল গরম করে লাঠিগুলো সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে টিস্যু পেপারে রেখে বাড়তি তেল ঝরিয়ে নিন।
৪. পনির সস তৈরি: একটি সসপ্যানে মাখন গলিয়ে তাতে আটা দিয়ে নাড়ুন। ধীরে ধীরে দুধ ঢালুন এবং অনবরত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে চেডার পনির ও মশলাদার সস যোগ করে ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
গরম গরম মুচমুচে আলুর লাঠিগুলো উষ্ণ পনির সসে ডুবিয়ে পরিবেশন করুন। পনিরের ক্রিমি স্বাদ আর সবজি মিশ্রিত আলুর এই যুগলবন্দি ছোট-বড় সবার কাছেই প্রিয় হয়ে উঠবে।
