ওভেন ছাড়া ঘরেই বানান আফলাতুন মিষ্টি

মিষ্টির দোকানে কাঁচের শো-কেসে সাজানো সোনালী আভার ‘আফলাতুন’ দেখে জিভে জল আসে না এমন মানুষ কমই আছেন। এর দানাদার টেক্সচার আর ঘ্রাণ একে অন্য সব মিষ্টি থেকে আলাদা করে তোলে। সাধারণত এটি বেকড আইটেম হলেও বর্তমানে সাধারণ চুলা ব্যবহার করেই অত্যন্ত সুস্বাদু আফলাতুন তৈরি করছেন গৃহিণীরা। আসুন জেনে নিই এর সহজ রেসিপি ও কলাকৌশল।

উপকরণ

নিখুঁত আফলাতুন তৈরির জন্য উপকরণের পরিমাপ অত্যন্ত জরুরি:

• সুজি: ১ কাপ

• গুঁড়ো দুধ: ১ কাপ

• চিনি: ১ কাপ (স্বাদমতো কম-বেশি হতে পারে)

• ঘি: আধা কাপ (আসল স্বাদের জন্য ঘি আবশ্যিক)

• ডিম: ২-৩টি

• মাওয়া: আধা কাপ (ঘরোয়া পদ্ধতিতে গুঁড়ো দুধ ও ঘি দিয়েও তৈরি করা যায়)

• বেকিং পাউডার: ১ চা চামচ

• এলাচ গুঁড়ো: আধা চা চামচ

• কাঠবাদাম ও পেস্তা কুচি: সাজানোর জন্য

প্রস্তুত প্রণালি: 

১. প্রথমে একটি বড় পাত্রে ডিম ও চিনি ভালো করে ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না চিনি গলে যায়। এরপর এতে ঘি, এলাচ গুঁড়ো, গুঁড়ো দুধ এবং সুজি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। সবশেষে বেকিং পাউডার ও মাওয়া মিশিয়ে ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রাখুন যাতে সুজি ফুলে সেট হয়ে যায়।

২. একটি চারকোণা বা গোল স্টিলের বাটি বা বেকিং মোল্ডে ভালো করে ঘি মাখিয়ে নিন। এবার মিশ্রণটি ঢেলে উপর দিয়ে বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন।

৩. চুলায় একটি বড় হাঁড়ি বসিয়ে তাতে বালু বা স্ট্যান্ড দিন। হাঁড়িটি ৫ মিনিট হাই হিটে গরম করে নিন। এবার সাবধানে মিষ্টির বাটিটি স্ট্যান্ডের ওপর বসিয়ে দিন। হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে ঢেকে দিন যাতে বাতাস বের হতে না পারে।

৪. একদম ধীর আঁচে ৩৫ থেকে ৪৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। মাঝে মাঝে চেক করে দেখুন উপরের রঙ লালচে হয়েছে কি না। একটি কাঠি ঢুকিয়ে পরীক্ষা করুন, যদি কাঠি পরিষ্কার বের হয় তবে বুঝবেন আফলাতুন তৈরি।

চুলা থেকে নামিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। এরপর আপনার পছন্দমতো চারকোণা বা ডায়মন্ড শেপে কেটে পরিবেশন করুন রাজকীয় স্বাদের আফলাতুন। এটি সাধারণ তাপমাত্রায় ৫-৭ দিন এবং ফ্রিজে রেখে দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করা যায়।