সুস্বাদু রুই মাছের ডিমের বড়া

টানা কয়েকদিন কোরমা, পোলাও আর বিরিয়ানির মতো গুরুপাক খাবার খাওয়ার পর আমাদের রসনা একটু ভিন্ন ও চটপটে স্বাদের খোঁজ করে। এই একঘেয়েমি কাটাতে ভাতের পাতে গরম গরম ‘রুই মাছের ডিমের বড়া’ নিয়ে আসতে পারে এক অনন্য তৃপ্তি। মাছের ডিমের বিশেষ সুগন্ধ আর মশলার ঝাল-মিষ্টির মিশেলে তৈরি এই বড়া কেবল ভাতের সাথেই নয়, বিকেলের নাস্তাতেও বেশ জমে ওঠে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• রুই মাছের ডিম: ২৫০ গ্রাম (ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করা)

• পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ

• কাঁচামরিচ কুচি: ৫-৬টি (ঝাল অনুযায়ী)

• বেসন বা চালের গুঁড়ো: ৩-৪ টেবিল চামচ (মুচমুচে করার জন্য)

• আদা ও রসুন বাটা: ১ চা চামচ

• হলুদ ও মরিচ গুঁড়ো: আধা চা চামচ করে

• ধনেপাতা কুচি: সামান্য

• লবণ: স্বাদমতো

• তেল: ভাজার জন্য পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালী: 

১. প্রথমে একটি বড় পাত্রে মাছের ডিমগুলো নিয়ে হাত দিয়ে সামান্য চটকে নিন। এবার এতে কুচানো পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।

২. মিশ্রণটি মাখানো হয়ে গেলে এতে বেসন অথবা চালের গুঁড়ো যোগ করুন। চালের গুঁড়ো ব্যবহার করলে বড়াগুলো অনেক বেশি সময় ধরে মুচমুচে থাকে। সবশেষে ধনেপাতা কুচি দিয়ে পুনরায় মেখে নিন।

৩. চুলায় কড়াই দিয়ে তেল গরম হতে দিন। তেল ভালোমতো গরম হলে আঁচ মাঝারি করে দিন। এবার মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে বড়ার আকারে তেলের ওপর ছাড়ুন। মনে রাখবেন, অতিরিক্ত আঁচে ভাজলে ওপরটা পুড়ে যাবে কিন্তু ভেতরটা কাঁচা থেকে যাবে।

৪. বড়াগুলোর দুই পাশ সোনালী ও লালচে হয়ে এলে তেল ছেঁকে তুলে নিন। গরম ভাতের সাথে লেবু ও কাঁচামরিচ দিয়ে অথবা বিকেলের আড্ডায় সস দিয়ে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু বড়া।