মাছ দিয়ে ফুলকপির মচমচে কাবাব
শীতের বাজারে এখন ফুলকপির ছড়াছড়ি। সাধারণত ফুলকপি ভাজি বা ঝোল খেয়েই আমরা অভ্যস্ত। তবে একটু ভিন্নতা আনতে ফুলকপির সাথে মাছের মিশ্রণে তৈরি করা যায় জিভে জল আনা কাবাব। এটি যেমন স্বাস্থ্যকর, তেমনি ছোট-বড় সবার কাছেই প্রিয়। দেখে নিন সহজ এই রেসিপিটি:
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- মাছ: ২৫০ গ্রাম (কাঁটা ছাড়া যেকোনো বড় মাছের ফিলে, যেমন—রুই, ভেটকি বা পাঙ্গাশ)।
- ফুলকপি: ১টি মাঝারি সাইজের (গ্রেট করা বা ছোট টুকরো করে সেদ্ধ করা)।
- আলু: ১টি বড় (সেদ্ধ ও চটকানো, বাইন্ডিংয়ের জন্য)।
- মসলা: আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ।
- ভাজা মসলা: জিরো ও ধনিয়া গুঁড়ো ১ চা চামচ।
- অন্যান্য: ধনেপাতা কুচি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।
- কোটিংয়ের জন্য: ডিম ১টি এবং ব্রেডক্রাম্ব বা বিস্কুটের গুঁড়ো।
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে মাছের টুকরোগুলো অল্প লবণ ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিন। ফুলকপি হালকা ভাপ দিয়ে জল ঝরিয়ে গ্রেট করে নিন (খেয়াল রাখবেন যেন পানি না থাকে)।
২. একটি বড় পাত্রে কাঁটা ছাড়ানো মাছ, গ্রেট করা ফুলকপি এবং চটকানো আলু নিন। এতে আদা-রসুন বাটা, কাঁচামরিচ কুচি, ভাজা মসলা, গোলমরিচ গুঁড়ো, লেবুর রস ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন।
৩. হাতে সামান্য তেল মেখে মিশ্রণটি থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে গোল বা চ্যাপ্টা করে কাবাবের আকার দিন।
৪. এবার কাবাবগুলো প্রথমে ফেটানো ডিমে চুবিয়ে তারপর ব্রেডক্রাম্ব বা বিস্কুটের গুঁড়োয় গড়িয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে সোনালী করে ভেজে তুলুন।
পরিবেশন:
গরম গরম এই কাবাব টমেটো সস, পুদিনার চাটনি অথবা মেয়োনিজের সাথে পরিবেশন করুন। পোলাও বা বিরিয়ানির সাথেও সাইড ডিশ হিসেবে এটি চমৎকার লাগে।
