মুগ ডালের দানাদার হালুয়া: ঘরোয়া রেসিপিতে মিলবে ঐতিহ্য ও স্বাদ

মুগ ডাল হালুয়া, বাংলাদেশের জনপ্রিয় মিষ্টান্নগুলোর মধ্যে এক, যা নানারকম উৎসব ও বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ:

• মুগ ডাল: ১ কাপ (সোনা মুগ) 
• ঘি: ৩/৪ কাপ (বা ১ কাপের একটু কম) 
• চিনি: ১ কাপ (স্বাদমতো) * দুধ: ২ কাপ 
• জাফরান : এক চিমটি (সামান্য গরম দুধে ভেজানো) 
• এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ 
• কাজু ও কিশমিশ: ২ টেবিল চামচ 
• সুজি ও বেসন: ১ টেবিল চামচ করে (হালুয়া দানাদার করতে সাহায্য করে) 
• লবণ সামান্য

প্রস্তুত প্রণালী:

• প্রথমে মুগ ডাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটি সুতির কাপড়ে ডালটি মেলে দিয়ে জল পুরোপুরি শুকিয়ে নিন। 
• শুকনো ডালটি কড়াইতে দিয়ে মাঝারি আঁচে হালকা সোনালী করে ভেজে নিন। ভাজা ডাল ঠান্ডা হলে মিক্সারে দিয়ে আধা-ভাঙা বা দানাদার করে গুঁড়ো করে নিন (একদম মিহি পাউডার করবেন না)। 
• একটি কড়াইতে ঘি গরম করে কাজু ও কিশমিশ ভেজে তুলে রাখুন। 
• ওই ঘিতে ১ চামচ সুজি ও ১ চামচ বেসন দিয়ে সামান্য ভাজুন। এরপর ডালের গুঁড়ো দিয়ে দিন। ধীমে আঁচে ১৫-২০ মিনিট অনবরত নাড়াচাড়া করতে হবে যতক্ষণ না ডালের রঙ গাঢ় সোনালী হচ্ছে এবং সুন্দর গন্ধ বেরোচ্ছে। 
• এবার এতে দুধ ও জাফরান মেশানো দুধ দিয়ে দিন। ডাল দুধ শুষে নেওয়া পর্যন্ত অনবরত নাড়তে থাকুন যাতে দলা না পাকিয়ে যায়। 
• ডাল সেদ্ধ হয়ে এলে এতে লবণ ও চিনি যোগ করুন। চিনি গলে মিশ্রণটি পাতলা হবে, কিন্তু নাড়তে থাকলে আবার ঘন হয়ে আসবে। 
• যখন হালুয়াটি কড়াইয়ের গা ছেড়ে দলা পাকিয়ে আসবে এবং চারপাশ থেকে ঘি ছাড়তে শুরু করবে, তখন এলাচ গুঁড়ো ও ভাজা কাজু-কিশমিশ মিশিয়ে দিন।
• নামানোর আগে ১ চামচ ঘি ছড়িয়ে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু মুগ ডাল হালুয়া।

এই প্রণালী অনুসরণ করে তৈরি মুগ ডালের হালুয়া হবে দানাদার, সুগন্ধি ও মুখরোচক। এটি শুধু মিষ্টি নয়, বরং ঐতিহ্যবাহী স্বাদেরও অনন্য সংমিশ্রণ।