ঘরে বানান টক বরইয়ের আচার

বাঙালির খাবারের সাথে আচার যেন অবিচ্ছেদ্য। আর সেই আচারগুলোর মধ্যে টক বরইয়ের আচার আলাদা কারণ এটি স্বাদের সঙ্গে স্বাস্থ্যকরও। টক বরই, সরিষার তেল আর মশলার সঠিক মিশ্রণে তৈরি এই আচার ভাত-রুটি সবকিছুর স্বাদকে আরও বাড়িয়ে দেয়।

টক বরই আচার রেসিপি
উপকরণ:

• টক বরই: ১ কেজি
• লবণ: ২–৩ চামচ (রুচি অনুযায়ী)
• সরিষার তেল: ১/২ কাপ
• রসুন কুচি: ১০–১২ কোয়া
• শুকনো লঙ্কা: ১০–১২টি (চিরে নেওয়া)
• সরিষার দানা: ২ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• জিরা: ১ চা চামচ
• পানির মতো ১/৪ কাপ (যদি প্রয়োজন হয়)
• ইচ্ছা অনুযায়ী চিনি: ১ চা চামচ

প্রণালী:

• বরইগুলো ভালোভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
• বরইগুলো একটি বড় পাত্রে নিন। এর সঙ্গে লবণ ও হলুদ মিশিয়ে ২–৩ ঘণ্টা রাখুন যাতে বরই একটু নরম হয়।
• একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন। এতে সরিষার দানা, জিরা, শুকনো লঙ্কা এবং রসুন কুচি দিয়ে হালকা ভাজুন যতক্ষণ না রসুন সোনালি হয়।
• মশলা ভাজার পর তা বরইয়ের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। যদি প্রয়োজন হয়, একটু পানি যোগ করতে পারেন যাতে আচারটি রসালো হয়।
• আচারটি একটি পরিষ্কার কাঁচের বোতলে ঢেলে শুকনো এবং ঠান্ডা স্থানে রাখুন। ২–৩ দিন পর আচার খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

টিপস:

• টক বরই আচারটি আরও টক করতে চাইলে লেবুর রস বা আমলকির রস মিশানো যেতে পারে।
• সরিষার তেল এবং রসুন আচারকে দীর্ঘদিন ভালো রাখে।