আসল-নকল মধু চিনবেন যেভাবে
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো থেকে শুরু করে ওজন কমানো কিংবা গলা ব্যথা সারাতে – মধু একাধারে ওষুধ ও খাবার। কিন্তু দুঃখের বিষয় হলো, বাজারে মধুর নামে ভেজাল সিরাপ বিক্রি হওয়াটা এখন খুবই সাধারণ ঘটনা।
বিশেষ করে গ্লুকোজ সিরাপ, কর্ন সিরাপ বা চিনি মিশিয়ে অনেকেই মধু বলে বাজারজাত করছে। এতে স্বাদে হয়তো খুব বেশি পার্থক্য বোঝা যায় না, কিন্তু শরীরের ব্যাপক ক্ষতি হয়। তাই আসল-নকল চিনে নেওয়া খুব জরুরি। আজ (১৬ আগস্ট) বিশ্ব মৌমাছি দিবসে জেনে নিন আসল-নকল মধুর বিষয়ে।
আসল মধুর কিছু বৈশিষ্ট্য
প্রথমত, আসল মধু কখনো একেবারে পানির মতো তরল হয় না। একটু ঘন হয় এবং আঙুলে নিলে আঠালোভাব বোঝা যায়।
কাচের বোতলে মধু ঢাললে ভেতর থেকে একটা “তন্তুর মতো” স্রোত নেমে আসে।
আসল মধুতে হালকা ফুলের গন্ধ থাকে, যেটা নকল সিরাপে সাধারণত পাওয়া যায় না।
চলুন এবার জেনে নেওয়া যাক, বাড়িতেই কীভাবে সহজ কিছু ঘরোয়া উপায়ে পরীক্ষা করবেন যে বাজার থেকে কিনে আনা মধুটি আসল নাকি সিরাপ-
১. পানির পরীক্ষা
এক গ্লাস পানিতে এক চামচ মধু ফেলুন। আসল মধু ধীরে ধীরে নিচে বসে যাবে, মিশে যাবে না। নকল মধু সহজেই পানিতে মিশে যায়।
২. আগুনের পরীক্ষা
তুলোর কাঠি মধুতে ডুবিয়ে আগুন ধরালে আসল মধু দ্রুত জ্বলে উঠতে পারে। কিন্তু নকল মধুতে আর্দ্রতা বেশি থাকায় সহজে জ্বলে না।
৩. কাগজের পরীক্ষা
একটি ব্লটিং কাগজ নিন। কয়েক ফোঁটা মধু ব্লটিং কাগজের ওপর ফেলুন, কাগজ মধু শোষণ না করলে সেটি খাঁটি। মধু ভেজাল হলে ব্লটিং কাগজ সহজেই শুষে নেয়।
মধু বনাম সিরাপ, আসল-নকল চিনবেন যেভাবে
দেশের বিভিন্ন হাটবাজারে অনেক সময় কর্ন সিরাপ বা গুড়ের রস মিশিয়ে মধু হিসেবে বিক্রি হয়। আবার বড় ব্র্যান্ডের বোতলজাত মধুতেও কখনো কখনো অতিরিক্ত চিনি বা গ্লুকোজ মিশিয়ে দেওয়া হয়, যা দীর্ঘদিন খেলে ডায়াবেটিস, স্থূলতা কিংবা লিভারের সমস্যা বাড়াতে পারে।
ভেজাল সিরাপ খেলে শরীরে কেবল ফাঁকা ক্যালরি ঢোকে। এতে প্রাকৃতিক মধুর মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, এনজাইম বা খনিজ উপাদান থাকে না। নিয়মিত খেলে শরীরে প্রদাহ, হজমের সমস্যা এমনকি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যেতে পারে।
তাই বিশ্বস্ত উৎস থেকে মধু কিনুন। স্থানীয় মৌচাষিদের কাছ থেকে সরাসরি কেনা অনেক সময় ভালো সমাধান। এছাড়া যেসব ব্র্যান্ড নিয়মিত পরীক্ষা করে এবং বিএসটিআই অনুমোদিত, তাদের পণ্য বেছে নেওয়াও ভালো।
তবে মধু আসল হলেও এর স্বাদ কিন্তু নির্ভর করে মৌচাকের ঠিকানার ওপর। একবার ভেবে দেখুন ধুলোময় শহরে, যেখানে গাছের দেখা মেলাই ভার, সেখানে বিচিত্র সব ফুল কোথায় পাওয়া যাবে! তাই এমন জায়গায় মৌমাছি চাক বানালেও সেখানকার খাঁটি মধুতেও আপনি স্বাদ পাবেন না।
এজন্যই সুন্দরবনের মধু সবার এতো প্রিয়। তাই আসল সুস্বাদু মধু পেতে প্রকৃতির যত্ন নিন। মৌমাছির বেঁচে থাকার প্রাকৃতিক পরিবেশকে টিকে থাকতে দিন। সম্ভব হলে আপনার বারান্দার এক কোণে দুটি ফুলের গাছ লাগান।
