মাছ-মাংসকে হার মানাবে ‘কাঁচা কলার কোফতা’

বাঙালির দুপুরের খাবারে বৈচিত্র্য আনতে কাঁচা কলার জুড়ি মেলা ভার। তবে কেবল ভর্তা বা ভাজি নয়, অতিথি আপ্যায়নে কাঁচা কলা দিয়ে তৈরি ‘কোফতা কারি’ হতে পারে টেবিলের মূল আকর্ষণ। মাংসের কোফতাকে টেক্কা দেওয়ার মতো স্বাদ এবং স্বাস্থ্যকর উপাদানে ঠাসা এই পদটি ভাত, পোলাও কিংবা রুটির সাথে এক কথায় অনন্য।

উপকরণ যখন স্বাদের চাবিকাঠি

একটি নিখুঁত কোফতা তৈরির জন্য প্রয়োজন সঠিক পরিমাপ। রন্ধনশিল্পীদের মতে, এর প্রধান উপকরণগুলো হলো:

• কোফতার জন্য: ৪টি কাঁচা কলা (সেদ্ধ), ১টি পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ এবং বেসন বা কর্নফ্লাওয়ার (বাইন্ডিংয়ের জন্য)।

• মসলাপাতি: হলুদ, মরিচ, জিরা ও ধনে গুঁড়ো, গরম মসলা এবং স্বাদমতো লবণ।

• গ্রেভির জন্য: পেঁয়াজ ও টমেটো বাটা, টক দই এবং রান্নার তেল।

প্রস্তুত প্রণালি: 

১. প্রথমে সেদ্ধ করা কাঁচা কলার খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে চটকে নিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ কুচি, সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা এবং বেসন মিশিয়ে ছোট ছোট বলের আকার তৈরি করতে হবে। গরম ডুবো তেলে বলগুলো সোনালি করে ভেজে তুলে রাখলেই তৈরি হয়ে যাবে মুচমুচে কোফতা।

২. প্যানে তেল গরম করে প্রথমে পেঁয়াজ বাটা হালকা ভেজে নিতে হবে। এরপর আদা-রসুন ও টমেটো বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে তাতে গুঁড়ো মসলা ও টক দই দিয়ে আবার কষিয়ে নিতে হবে। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঝোলটি ফুটতে দিন।

৩. ঝোল ফুটে ঘন হয়ে এলে আগে থেকে ভেজে রাখা কোফতাগুলো সাবধানে ছেড়ে দিন। ৫-৭ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করার পর উপরে সামান্য গরম মসলা ছিটিয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল ধোঁয়া ওঠা সুস্বাদু কাঁচা কলার কোফতা কারি।

পুষ্টিবিদদের অভিমত

কাঁচা কলায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে আয়রন ও পটাশিয়াম, যা রক্তশূন্যতা দূর করতে এবং হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। মাংসের বিকল্প হিসেবে প্রোটিন ও ফাইবার সমৃদ্ধ এই নিরামিষ পদটি ছোট-বড় সবার জন্যই অত্যন্ত পুষ্টিকর।