ঈদ স্পেশাল ক্রিসপি ‘টার্কিশ বাকলাভা

ঈদের সকালে বা বিকেলের আড্ডায় সেমাই-পায়েসের চেনা স্বাদের বাইরে একটু ভিন্ন কিছু যোগ করতে চাইলে ‘বাকলাভা’র জুড়ি নেই। তুরস্কসহ মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলোতে অত্যন্ত জনপ্রিয় এই ডেজার্টটি বর্তমানে বাংলাদেশেও ভোজনরসিকদের পছন্দের শীর্ষে। এর বিশেষত্ব হলো এর অসংখ্য পাতলা স্তর (ফিল্লো পেস্ট্রি), ঘিয়ের সুগন্ধ এবং সিরাপি মিষ্টির এক চমৎকার মেলবন্ধন। এবারের ঈদে রেস্টুরেন্টের সেই ‘রিচ’ এবং রাজকীয় স্বাদ ঘরেই ফিরিয়ে আনতে অনুসরণ করতে পারেন নিচের এই বিশেষ পদ্ধতিটি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• ফিল্লো পেস্ট্রি সিট: ১ প্যাকেট (বাজারে কিনতে পাওয়া যায়)

• ঘি বা গলানো মাখন: ১ কাপ

• মিক্সড বাদাম কুচি: ২ কাপ (পেস্তা, কাঠবাদাম ও আখরোট)

• চিনির সিরা: ২ কাপ চিনি, ১ কাপ পানি, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস এবং সামান্য এলাচ গুঁড়ো দিয়ে তৈরি।

• সাজানোর জন্য: পেস্তাবাদাম গুঁড়ো।

প্রস্তুত প্রণালী: 

১. প্রথমে মিক্সড বাদামগুলো হালকা আধা-ভাঙা (Crushed) করে নিন। অন্য একটি পাত্রে চিনি, পানি ও লেবুর রস দিয়ে ঘন সিরা তৈরি করে ঠান্ডা হতে দিন। মনে রাখবেন, বাকলাভা গরম এবং সিরা ঠান্ডা হওয়া জরুরি।

২. বেকিং ট্রের নিচে ভালো করে ঘি ব্রাশ করুন। এবার ফিল্লো পেস্ট্রি সিটগুলো ট্রের মাপে কেটে একটি করে বিছিয়ে দিন এবং প্রতিটি স্তরের ওপর ব্রাশ দিয়ে ঘি মাখিয়ে নিন। এভাবে ১০-১২টি স্তর তৈরি হওয়ার পর মাঝখানে বাদাম কুচির একটি পুরু স্তর দিন।

৩. বাদামের স্তরের ওপর আবার ১০-১২টি ঘি মাখানো পেস্ট্রি সিট বিছিয়ে দিন। বেক করার আগেই ধারালো ছুরি দিয়ে পছন্দমতো ডায়মন্ড বা চারকোণা আকারে কেটে নিন। এবার ওভেনে ১৮০°C তাপমাত্রায় ৩০-৪০ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না এটি সোনালী এবং মুচমুচে (Crispy) হয়।

৪. ওভেন থেকে বের করার সাথে সাথেই গরম বাকলাভার ওপর আগে থেকে তৈরি করা ঠান্ডা চিনির সিরা ঢেলে দিন। সিরাটি ভালোভাবে শুষে নেওয়ার জন্য অন্তত ২-৩ ঘণ্টা রেখে দিন। সবশেষে ওপর থেকে পেস্তাবাদাম গুঁড়ো ছিটিয়ে পরিবেশন করুন রাজকীয় এই মিষ্টি।

বাকলাভার প্রতিটি স্তর মুখে দিলেই মিলিয়ে যায় এবং বাদামের কুচিগুলো এক ধরনের ক্রাঞ্চি স্বাদ দেয়। ঈদের ভারী খাবারের পর এই রিচ ডেজার্টটি অতিথিদের জন্য একটি বড় চমক হতে পারে। এটি কয়েকদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করে রাখা যায় বলে আগেভাগেই তৈরি করে রাখা সম্ভব।