ঝরঝরে ও সুস্বাদু ঈদ স্পেশাল ঝরঝরে জর্দা সেমাই
ঈদের সকালে বা যেকোনো অতিথি আপ্যায়নে ঝটপট এবং সুস্বাদু মিষ্টির আয়োজনে 'ঝরঝরে জর্দা সেমাই' একটি চিরচেনা নাম। মিষ্টি খাবারের তালিকায় জর্দা সেমাইয়ের আবেদন সবসময়ই ভিন্ন। বিশেষ করে যারা খুব বেশি দুধ বা মালাই দেওয়া সেমাই পছন্দ করেন না, তাদের কাছে ঝরঝরে ও সুগন্ধি জর্দা সেমাই প্রথম পছন্দ।
উপকরণ
- সরু সেমাই: ২০০ গ্রাম
- ঘি: ৩ টেবিল চামচ
- চিনি: ১/২ কাপ (স্বাদমতো)
- গরম পানি: ১ কাপ
- সুগন্ধি মশলা: এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা ২-৩টি করে
- সাজানোর জন্য: কিশমিশ ও বাদাম কুচি
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে একটি কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ ঘি গরম করে নিন। এতে ২০০ গ্রাম সরু সেমাই দিয়ে মাঝারি আঁচে হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। খেয়াল রাখবেন যেন সেমাই পুড়ে না যায়, তবে সুন্দর একটি ঘ্রাণ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
২. সেমাই ভাজা হয়ে এলে এতে এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে দিন। ঘিয়ের সাথে এই মশলাগুলোর সংমিশ্রণে সেমাইয়ে একটি চমৎকার শাহী ঘ্রাণ তৈরি হবে।
৩. এবার ভাজা সেমাইয়ের মধ্যে চিনি এবং ১ কাপ গরম জল দিয়ে হালকা হাতে নাড়ুন। আগুনের আঁচ কমিয়ে দিয়ে কড়াইটি ঢাকা দিয়ে দিন। গরম পানির সঠিক পরিমাপই সেমাইকে ঝরঝরে রাখতে সাহায্য করবে।
৪. সেমাই পানি পুরোপুরি শুষে নিয়ে যখন ঝরঝরে হয়ে আসবে, তখন ওপর থেকে কিশমিশ ও বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে জিভে জল আনা জর্দা সেমাই।
সেমাই ঝরঝরে করার মূল রহস্য হলো গরম পানির ব্যবহার এবং অল্প আঁচে ঢেকে রাখা। নামানোর পর একটি ছড়ানো পাত্রে ঢেলে রাখলে সেমাই দলা পাকিয়ে যাবে না এবং দীর্ঘক্ষণ ঝরঝরে থাকবে।
