শবে বরাত স্পেশাল জর্দা সেমাই
শবে বরাত মানেই ঘরে ঘরে হালুয়া আর সেমাইয়ের সুবাস। আর জর্দা সেমাই (শুকনো সেমাই) ছাড়া এই উৎসব যেন কিছুটা অপূর্ণই থেকে যায়। ঝরঝরে এবং একদম পারফেক্ট স্বাদের জর্দা সেমাই তৈরির একটি সহজ রেসিপি নিচে দেওয়া হলো:
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- সেমাই: ২০০ গ্রাম (চিকন লম্বা সেমাই)
- চিনি: ১ কাপ (স্বাদমতো কম-বেশি করতে পারেন)
- ঘি: ৩-৪ টেবিল চামচ
- গরম পানি: ২ কাপ
- তেজপাতা: ১-২টি
- দারুচিনি ও এলাচ: ২-৩টি করে
- জর্দার রং: সামান্য (ঐচ্ছিক)
- বাদাম ও কিসমিস: সাজানোর জন্য (কাঠবাদাম, কাজু বা পেস্তা)
- লবণ: এক চিমটি (মিষ্টি খাবারের স্বাদ বাড়াতে)
প্রস্তুত প্রণালী
১. প্রথমে লম্বা সেমাইগুলো হাত দিয়ে ভেঙে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। এবার কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, এলাচ ও দারুচিনি দিন। সুঘ্রাণ বের হলে সেমাইগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে লালচে করে ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়।
২. সেমাই ভাজা হয়ে গেলে তাতে গরম পানি এবং সামান্য জর্দার রং মিশিয়ে দিন। এক চিমটি লবণ দিয়ে নাড়ুন। পানি শুকিয়ে সেমাই সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। (পানি খুব বেশি দেবেন না, তাহলে ঝরঝরে হবে না)।
৩. পানি শুকিয়ে এলে চিনি দিয়ে দিন। চিনি গলে পানি বের হবে, এই পর্যায়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ২-৩ মিনিট রাখুন। চিনি শুকিয়ে সেমাইয়ের গায়ে লেগে এলে বুঝবেন হয়ে গেছে।
৪. সবশেষে ওপর থেকে আরও এক চামচ ঘি এবং বাদাম-কিসমিস ছিটিয়ে দিন। চুলা বন্ধ করে ৫-১০ মিনিট দমে রাখুন। এতে সেমাই একদম ঝরঝরে হবে।
কিছু টিপস
- চিনি সবসময় সেমাই সেদ্ধ হওয়ার পর দেবেন। আগে চিনি দিলে সেমাই শক্ত হয়ে যেতে পারে।
- চাইলে নামানোর আগে সামান্য মাওয়া বা গুঁড়ো দুধ ছিটিয়ে দিতে পারেন, এতে স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়।
